从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时42分(fēn) 夏至是夏天的第四个(dìsìgè)节气 也是一年中白昼最长的日子(rìzi) 一起迎接充满活力的盛夏(shèngxià)吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天短一线”的说法(shuōfǎ) 尽显夏至“尝新(chángxīn)”之意 面条是夏至最(zuì)应景的食物 山东的面条(miàntiáo)可谓是种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜(húluóbo)、香椿芽、黄瓜(huángguā)丝(sī)、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌(yān)胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺(jìyì)复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香(xiāng)、柔、韧、广的(de)基本口感。面坯分圆条和扁条(biǎntiáo)多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时(miànshí)加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要(yào)立即捞入凉开水(liángkāishuǐ)中浸一浸，去其黏性，使(shǐ)其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种(shíjǐzhǒng)。 胶东大虾面：胶东半岛(jiāodōngbàndǎo)的(de)特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用(yòng)一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花(huánghuā)牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠(kuìzèng)，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动(chǔnchǔnyùdòng)。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲(jìn)道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗(yīwǎn)的胚。其(qí)卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻(pūbí)。 金丝面是(miànshì)山东安丘(ānqiū)汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史(lìshǐ)，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东特色清凉解暑的小吃(xiǎochī) 海菜凉粉：老青岛人素有夏至吃(chī)凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻(hǎizǎo)香，被本地人称为 “能吃的空调(kōngtiáo)”。 海水豆腐(dòufǔ)：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜(xiánxiān)，既可凉拌又能炖鱼，是(shì)源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合(shìhé)来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么多具有地域特色的美食(měishí) 快来(lái)看看有没有你喜欢的那一款 （大众新闻·农村(nóngcūn)大众记者 张婷）